喝多少度的水最安全？最好别超过40℃。饮用水的安全，除了水质之外，温度也是个不能轻视的大问题，比如喝太热的水就很容易出问题。

生活中，有很多人喜欢喝热水、烫水和热饮、热汤。但是，超过 65℃的热饮已经被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列入了2A类致癌物名单。我们的食管黏膜很脆弱，过高的温度会将食管黏膜烫伤，而且最危险的是，食管对温度不敏感，被烫伤了也没啥太大的感觉。所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢性刺激，损伤还未修复，就又遭遇新的重创，长此以往会就增加癌变风险。对于食管来说，在10℃~40℃最合适，50℃~60℃勉强能耐受，而在65℃以上，就会造成烫伤。所以，平时无论是喝水、喝汤还是吃食物，都要警惕烫的一定要拒绝进嘴，可以冷一冷再吃，最好别超过40℃！吃之前，可以用手背或嘴唇试探一下。

冷热水不能掺着喝？放心喝。实际上冷热水是完全可以掺着喝的，也不会导致拉肚子，但前提是保证无论是冷水还是热水都是已经烧开过的水或者卫生指标合格的瓶装水。做到这几点，温度不同的水掺和在一起喝就没问题。

千滚水、隔夜水不能喝？没这回事。根据《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中亚硝酸盐的含量限值为≤1mg/L（1000μg/L）。所以只要自来水本身卫生是合格的，亚硝酸盐的含量没有超标，无论是隔夜水还是反复烧开的水，最终亚硝酸盐含量也还会在安全范围内，并不会如传言所说喝了有致癌风险。

喝热水能提高代谢？恰恰相反。实际上，喝热水并不能提高代谢。如果是体温升高了，确实会提高代谢，比如生病发烧时代谢就会提高。可是喝热水对健康人的体温几乎没影响，即便是喝再多的热水，体温仍然是恒温的，所以对基础代谢的影响也微乎其微。

苏打水能调节酸碱体质吗？夸张宣传。实际上，正常情况下健康人体内的pH值会保持在一个恒定的范围内，平时我们吃吃喝喝根本不能调节体液pH值，比如血液的pH会一直恒定在7.35～7.45，不会因为喝了苏打水就变了。除非是患有重大疾病，比如癌症患者，但如果是这种情况，仅凭苏打水也改变不了什么。

纯净水没营养，没必要喝？喝水也得摆正心态。喝水的主要目的就是补充水分，至于维生素、矿物质等营养，靠食物补充就可以了。而且，即便是含有一点微量元素的矿泉水，其中的含量也很有限。

立秋后，人们仍常常大汗淋漓，及时补充水分是每天非常重要的一件事。另外，别等口渴了才想起来喝水，补水要随时随地、小口慢饮。女性每天至少喝到1500mL、男性要至少喝到1700mL才够。

（公共营养师 薛庆鑫）