人民政协网7月22日电（记者 贾宁） 近日，在风景秀丽的黄山脚下，卓文的小食堂，远远就可以闻到一股特别的香味，那是卓文正在烤制新款创意披萨。与传统披萨以芝士、火腿、辣椒等原材料为主不同，卓文尝试把一些本土美食与披萨相结合，制作出不一样的美食。“希望不同的当地食材和披萨结合，能产生不一样的火花，诞生别样的味道，给大家带来独特的体验。”来中国10多年，卓文已经可以说一口流利的中文。

安徽美食臭鳜鱼、毛豆腐，都曾经被卓文用来制作创意披萨，并且广受欢迎。此次，制作臭豆腐披萨，是他的又一次尝试。“现在网上的年轻人就喜欢这些新鲜的做法。”卓文说。一经推出，就以其独特的口味走红，东西方美食的奇妙碰撞，引来不少年轻人前来尝鲜打卡。

臭豆腐、鸡蛋、芝士、青红双椒、面饼，在400摄氏度的柴火炉中不断翻动，很快就有一股香味传了出来，臭豆腐披萨很快出炉，等候多时的年轻人纷纷围上来尝鲜。来自屯溪区的姚先生等人在现场尝试了新制作成功的臭豆腐披萨后赞不绝口， “听上去有点夸张，其实吃到嘴里口感很好，并没有不能忍受异味，反而有独特的香味。”他表示，这是一种很新鲜的体验，他会向身边人推荐这款创新美食。

臭豆腐臭中有奇香，经过微生物发酵分解蛋白质、脂肪、糖类等大分子物质，产生了多种氨基酸及小分子肽，高活性大豆异黄酮等营养成分，形成了多种呈味呈香的成分，使味道变得非常鲜美。尤其值得一提的是，臭豆腐经过发酵，产生了维生素B12，具有很高的营养价值。现在在老北京饭桌上不仅是佐餐小菜：“臭豆腐就窝头”，还可以臭豆腐拌面、炸臭豆腐，也可以制作出多种腐乳菜肴。“闻着臭，吃着香”，因此臭豆腐“臭名远扬”海内外。

今天，臭豆腐因其腐乳酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，拥有青方、红方、白方等几十个腐乳品种，被外国朋友起了个雅号“东方奶酪”。