今年4月，安徽省芜湖市《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》通过技术审查，即将发布实施。从炉火到餐桌，这道承载着江城几代人味觉记忆的家常美味，第一次有了统一的“标准答案”——原辅料如何甄选，烤制火候怎样把握，色泽、包装、运输如何规范，白纸黑字，条条分明。

这份标准的诞生，源于芜湖市政协2025年重点民主监督议题。

2025年，根据芜湖市政协年度重点民主监督议题，“舌尖上的安全”成为芜湖市政协社法委的履职重心。调研组走进菜市场、老字号、背街小巷的小作坊，在一炉炉烤鸭的烟火气中，捕捉到了一个强烈的民生信号：红皮烤鸭虽深受喜爱，品质和批次却参差不齐。老百姓调侃说“吃烤鸭靠运气”，可这“运气”背后，藏着食品安全的不确定性。

调研组发现，问题的根子在于“小”——小作坊、小餐饮、小摊贩占了市场的大头。没有统一标准，原料怎么选、火候怎么控、安全怎么保，全凭经验。

“这不是一道美食的口味问题，而是一篇民生的安全大文章。”在综合分析的基础上，调研组提出了疏堵结合的方案：推行“风险分级+常态化检查”，让监管力量精准投放；设立专项奖补资金，支持小作坊改造升级；建立“首席营商服务官+技术服务官”帮扶机制，手把手帮助经营者提升品质、守住安全。与此同时，调研组提出以红皮烤鸭为突破口，用标准化为“舌尖上的安全”立规。

这些带着温度的建议，很快得到相关部门的积极采纳。市场监管局迅即启动标准制定工作。从炉火边的反复切磋，到条款细节的审慎推敲，一场场协商、一遍遍打磨，各方围绕“既要留住传统风味的根，也要跟上现代食品安全的要求”这一共识，一步步将标准从构想变为现实。

“以前烤鸭好卖可能是凭运气，以后有了标准，会让我们对自家卖品多一份底气。”从事烤鸭的商贩们这样表示。

从“凭运气”到“有底气”，一只烤鸭的变化，让老百姓看到了民主监督的分量。芜湖市政协主席张东表示，将持续聚焦百姓关切靶向发力、精准建言，让这份烟火气里的安心，从街头巷尾飘散延伸。（郑海蔚）