2026年8月22日，一则暗访视频引爆网络。视频中，河北省张家口市康保县屯垦镇的白菜收购现场，工人们将一棵棵大白菜的根部浸入标注着“甲醛溶液”的桶内，随后装入货车。

视频一出，舆论哗然。当天下午，康保县人民政府发布官方通报：经核查，视频反映情况属实，系收购商为蔬菜运输保鲜的违法行为；公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，案件正在侦办中。

随后，多地紧急排查“甲醛白菜”流向。

据报道，北京新发地市场通报，涉事康保县问题白菜未流入新发地市场。江苏宿迁中合农产品市场称，经多次检测，涉事批次白菜检测结果均合格。合肥方面则通报，曝光视频中提及的同批次白菜已被截获。

事件也引起国家层面高度重视。

国务院食安办、农业农村部、市场监管总局第一时间指导属地调查核实，要求依法从严从快处置，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场，同时组织各地开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查。

公众愤怒之余，更关心一个核心问题：这种行为为何屡禁不止？又该如何守护“舌尖上的安全”？

▶▶▶“甲醛蘸白菜”涉嫌刑事犯罪

“蘸甲醛的目的，主要是保鲜和防腐。有一种情况值得注意，近几年来，我国北方大部分地区夏秋季往往高温多雨，这样的天气条件直接导致白菜在生长期间病害加重，其中尤以三种细菌性病害最为突出：软腐病、叶斑病和黑腐病。”全国政协委员、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚接受记者采访时表示。

李宝聚特别指出，这三种病害虽然影响白菜的商品外观和储运性能，但对人体健康并无直接危害。不过，染病白菜在运输流转过程中，腐烂风险会进一步升高。部分不法商贩便铤而走险，采用甲醛浸泡白菜根部的方式，试图延缓腐烂、维持卖相。

“甲醛蘸白菜”违法了吗？答案是肯定的。

“甲醛是明令禁止在食品中添加的1类致癌物。近期“甲醛白菜”事件中，收购商在装运流通环节批量使用甲醛保鲜，已涉嫌刑法第一百四十四条“生产、销售有毒、有害食品罪”。全国政协委员、中华全国律师协会监事长吕红兵表示。

吕红兵同时表示，此罪系行为犯，依据“两高”司法解释，在食品运输、贮存等环节掺入有毒、有害非食品原料即构成犯罪。基本刑为五年以下有期徒刑，并处罚金，涉案金额逾二十万元等构成“其他严重情节”的，升档量刑，逾五十万元等构成“其他特别严重情节”的最高可处死刑；授意实施的收购商系主犯，明知仍参与的从业人员可按共犯追责。

无疑，康保县这起案件中，收购商在装运过程中批量使用甲醛溶液，涉案白菜数量较大，若销售金额达到相应标准，收购商面临的将不是罚款了事，而是刑事审判。

▶▶▶危害食品安全案件近年来屡见不鲜

在食品生产、运输、销售环节非法添加有毒、有害非食用物质，此类案件近年来屡见不鲜。

2022年6月，被告人孙某峰以6500元收购了10亩地的白菜，为便于运输途中防腐保鲜，与被告人郑某商定在白菜根部喷洒甲醛溶液。两天后，郑某指使两名工人在装车过程中向白菜喷洒甲醛溶液，被公安机关当场查获。

经法院审理认定，二被告人行为构成生产、销售有毒、有害食品罪。最终，孙某峰被判处有期徒刑七个月，并处罚金4000元；郑某被判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金4000元。

2025年3月，河北省南宫市部分不法商户为使猪肉表皮颜色白皙、光亮、提升卖相，将国家禁止在食品中添加的荧光增白物质用水稀释后涂抹在生猪肉上销售。该物质长期摄入会干扰人体正常代谢，损害肝、肾等器官功能。

南宫市人民检察院立案调查后，对40余家商户取样70余批次，发现7批次生猪肉中检出禁用荧光增白物质，涉及6家食品生产经营者。市场监管部门对涉案6家商户立案，吊销营业执照3家，对3人实施限制从业并列入严重失信名单，对1.5吨问题猪肉和2000余袋荧光增白剂原料全部销毁，并向公安机关移送刑事案件线索3件。

今年5月，福建漳州龙海区多家杨梅收购点被发现用违禁防腐剂泡果保鲜，也曾引发社会高度关注。

事件曝光后，漳州市迅速启动应急响应。经核查，实际涉事收购点共5家，当地查扣问题杨梅225公斤，追回问题杨梅540公斤，查扣违规添加剂20.1公斤，行政立案12起，刑事立案2起，刑事拘留5人，查处的所有问题杨梅和违规添加剂已全部销毁。

“食品安全是民生底线，更是法治红线。法律不能止于个案亮剑，唯有将‘从严处置’转化为‘常态震慑’，让每一次违法都付出代价，方能从根源遏制‘甲醛保鲜’乱象，守牢餐桌安全。”吕红兵说。

▶▶▶要管好从采收到餐桌的全过程

除了从严处置，李宝聚还给了另外一种思路。

“必须构建覆盖‘从种子到餐桌’的全生命周期质量管控体系。发展壮大食用农产品生产与流通销售企业，并形成公众信赖的品牌，带动全产业向好发展，或是持续解决农产品安全问题的根本路径之一。”李宝聚说。

要实现这一目标，李宝聚认为国家应在政策、资金、用地等方面给予企业一定的扶持；其次，相关院所高校应加大与企业的合作，在种子、生物肥料、农药等方面加大投入，为其提供技术支撑。

“比如解决白菜的细菌病害、运输途中的保鲜和防腐，杜绝蘸甲醛事件的发生，完全可以通过技术手段来实现。”李宝聚说。

李宝聚进一步表示，“可以推行轮作倒茬。软腐病、黑腐病等细菌性病害的病原菌可在土壤中存活多年，连作会导致病菌持续累积。同时做好种子消毒，并采用高垄覆膜栽培。高垄栽培能改善田间通风透光条件，降低垄面湿度，同时覆膜可减少雨水飞溅传播病菌的机会，也能提高地温、促进根系发育，使植株整体抗病能力增强。”

在运输环节，李宝聚建议采收时可适当保留大白菜根部和外叶，减少机械损伤，防止伤口成为病菌侵入的通道。采后的白菜采用冷藏车运输，或普通运输车采取简易通风方式，延缓叶片黄化和腐烂。

“农产品质量安全，不仅是‘产出来’的，更是‘管出来’的，不仅要管好田间地头，更要管好从采收到餐桌的全过程。”李宝聚说。（记者 王菡娟）