■ 对话

广德县餐饮商会执行会长：

争议让我们意识到步子不能迈太快

事情引发争议后，广德县餐饮商会执行会长王隆庆也就此事进行回应。他解释广德火锅已经有一千多年的历史，与大众观念中的重庆、四川和广东等地的火锅不存在冲突。此次“全国广德火锅之乡”在网上引发争议，也让地方协会意识到步子不能迈得太快，需通过市、省逐级通过后向上申报才行。

新京报：为什么想申报“火锅之乡”？

王隆庆：因为广德火锅已经有一千多年的历史了，2015年时还被评为县级的非物质文化遗产。我们广德六千多家大大小小的餐馆几乎都在卖这个火锅，很日常的饮食。我们就想着能不能在政府的促进下，把广德火锅打造成一个饮食文化的品牌，这对我们当地的旅游发展也是一种促进。

新京报：“锅子”为何变成广德火锅？

王隆庆：我们土语里叫“锅子”，但现在在我们当地的饭店里，菜单上写的都是广德火锅。周边省、市有很多专门卖这种锅子的饭店也都叫广德火锅。我觉得对于很多来旅游或者办事儿的人，一说广德火锅大家都明白，更容易让大家理解和接受。

新京报：都叫火锅，广德火锅和四川、重庆火锅有什么区别？

王隆庆：虽然都叫火锅，但是我们和四川、重庆包括广东的火锅完全不是一回事儿。我们广德火锅的器具有砂锅和铁锅两种，制作方法和其他火锅完全不同，使用食材和酱料也完全不同。所以我们想要申报的是“广德火锅之乡”，而不是“火锅之乡”。

新京报：目前申报工作进展到什么程度？

王隆庆：目前还只是有这个打算，开了座谈会商讨这个事情，但没有实质性的文件或者工作。如果要继续做，除了我们行业协会自身力量，肯定还需要得到县委、县政府的重视，要有相应的经费拨下来进行这件事情，按照相应的流程申报。

新京报：如何看待网上的质疑？

王隆庆：一方面，我们的广德火锅完全是独立的，和其他地方的火锅并不冲突。另一方面，既然申报“广德火锅之乡”，我们会根据相关的文献资料，弄清名字的来源和历史，挖掘火锅文化。我们也意识到步子不能迈得太快，肯定会先从市里，再到省里逐级申报，通过之后再向中国烹饪协会申报。

■ 观点

风俗文化命名要遵循市场规律

四川省烹饪协会副秘书长王旭东介绍，在当下环境中，地方政府、地方行业协会申报“火锅之乡”这类名号的事情已十分常见。

王旭东说，各级政府都没权去给地方定义特殊名头，但如今一些包括中国烹饪协会、中国饭店协会等带着国字头的协会，会通过竞争、评选、审核等多种方式来给地方颁发类似的“权威命名”。

王旭东说，尽管按通常情况，这样的“权威命名”都免不了报名费、审核费、专家食宿费、交通费等一笔不算小的支出，有的甚至花费百万余元仍竹篮打水一场空。一旦地方得到了相应的名号，地方政府有政绩、行业协会有荣誉、从事行业的相关企业也有利益，这就让大家对于这样的“权威命名”趋之若鹜。

“有了这个名号就方便宣传，方便炒作了。但现在各个大大小小的协会都在命名，所以这类命名也很泛滥。有什么青椒之乡、花椒之乡、藤椒之乡……要这种名号有什么意义呢？”王旭东认为，一种风俗和文化要依照市场规律划分和命名，否则不仅起不到真正的促进作用，甚至还会浪费资源，加剧地区之间的矛盾。

本版采写/新京报记者 康佳