曾经吃烩面像过年，现在已成家常便饭

　　河南烩面早已名扬全国。早在2013年杭州举办的首届中国面条文化节上，河南萧记烩面占据“中国十大面条”第六位置；而在今年4月，全国70多个城市的美食自媒体组成的“吃货自媒体联盟”，票选郑州合记烩面入围“中国100家最好吃的餐厅排行榜”。

　　“河南是粮食大省，面食种类多，再加上河南人都爱吃面食，我们不弱于山西、陕西。”张永跃认为，先天的面食产量优势和悠久的吃面传统，让河南面食能够榜上有名显得理所当然。

　　“郑州的羊肉烩面是独家的，外地做不出这种味道。”张永跃称熬汤上乘、配料讲究、做工精细是烩面取胜的关键砝码，“有的不添加味精，配料不光是千张和海带丝；有的光熬汤得5个小时以上，骨头取出来，手一捻都成末了，煲出来的汤白白亮亮。”

　　中国烹饪大师、河南省饭店与餐饮行业协会副会长李志顺认为，河南烩面在全国的影响很大，已经成为普通人的家常便饭和宴席上的主食。

　　“1978年那会儿，排队去合记吃上一碗烩面，就觉得像过年。计划经济和物质匮乏的年代，吃上一碗烩面，是为了改善生活。”李志顺说，“现在普通的小吃店都做烩面，宴席快结束时，再来碗烩面，很普遍。”

　　习大大的兰考行，提高了烩面知名度

　　然而，很普通的河南烩面，却在多年以后，迎来了它的闪耀时刻。

　　阿五美食的主打面食是烩面和炝锅面，但最近一段时间，烩面销售情况明显好于炝锅面。起初，张永跃对这种情况很是纳闷：“好多顾客专门来点烩面吃，之前炝锅面和烩面销售情况相差不大。”

　　原来，习近平3月17日的兰考之行，主食吃的就是河南烩面。“本来来宾每人一碗羊肉烩面，共60碗，但后来总书记说好吃，很多人都回碗，总共又加上了十几碗。”当时，为总书记服务的学院食堂经理岳庆涛对媒体回忆说。

　　习大大的烩面套餐，一下子催热了河南烩面。张永跃所在的店铺也跟着“沾光”，“来吃烩面的人最多，在俺店里的面食中，它排第一。”

　　“碗大、味鲜、汤醇厚，”掌勺几十年的张永跃提起烩面也是偏爱有加，“10元一碗，加上黄豆芽和木耳，配料丰富、口感更佳，更有吃头。羊肉是精选的卤羊肉和羊肉丁，面宽筋道。”

　　他认为郑州烩面本身就很火，习大大的推广更“提高了河南烩面的知名度”。

　　李志顺认为习近平吃烩面，也是对大众餐饮的一种鼓励和推动。“上行下效，群众跟风吃烩面是践行节约的体现，也是推动我们把大众消费真正做好。”