做捞面，石香菜蒜汁不能少

　　捞面是河南人夏天最喜欢吃的饭食之一。之所以叫捞面，是因为面条煮好后要过冷水，一过冷水，面条便有说不尽的爽口筋道。

　　做捞面，得用新做的手工面条才好吃，而从营养的角度来说，如果是杂粮或荞麦手工面则更好，营养更丰富，口感也更加筋道。

　　捞面最有特色的是配菜，煮面时要放苋菜，吃面时要加荆芥、石香菜。苋菜的钙含量比同等重量牛奶的钙含量还高，是很好的蔬菜钙来源，且沸水焯过之后钙的吸收率会更好，再加上苋菜有清热润肠的作用，非常适合夏季食用。

　　荆芥洗净码在面条上吃就行，它属于药食同源的保健蔬菜，有健脾开胃、清热利咽的功效，其特有的强烈香味来自自身的芳香油挥发，有驱虫灭菌的作用，而且很多研究显示，荆芥总挥发油有抗过敏、镇静、祛痰、抗炎的作用。

　　河南人拌面不用芝麻酱，而是用石香菜蒜汁，石香菜和大蒜一起捣成泥，加香油、盐、醋调匀。石香菜是河南特有的调味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。

　　河南捞面可以尝试自己做，方法很简单：鲜面条滚水下锅，快熟时撒一把苋菜，煮好后放入凉白开中拔凉待用;西红柿炒鸡蛋，加水制成卤，也可随意搭配自己喜欢的食材做卤;面条捞入碗中，浇上卤汁，码上黄瓜丝和洗净的荆芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，别忘了喝点面汤，不仅能帮助消化，补充水分，还能补充B族维生素。辛迪/摄

　　荆芥是河南捞面不可缺少的配菜，也是河南人夏天必吃的菜，因含有挥发油，有种特别的香气。做捞面时，将荆芥的叶和嫩茎洗净，直接配着面条吃就行。