焦点三：食用致癌物就一定会致癌？

　　英国专家的研究最触动人们神经的就是“致癌物”三个关键字。

　　对于植物油高温加热会致癌这样的解读，到底正确吗？记者请教了浙江医院肿瘤科主任刘杏娥，她连呼“荒谬”。

　　刘杏娥说，她近年来屡屡看到这样的说法：“十大抗癌食物”、“十大致癌食物”等。对于这样的排行榜，她都哭笑不得。

　　“昨天我还听到广播里在说，红薯抑制癌症的有效率是90%。这样的谬误太蛊惑人了，大家只要反过来想一想：目前临床上用的抗癌药，有效率达30%就算很好了，如果红薯真有这样的抗癌效率，癌症治疗还会难吗？”刘杏娥说。

　　“食用致癌物不等于一定会患癌。我接触了那么多癌症患者，很少有一个患者是因为吃了大量的某种食物导致癌症的。”刘杏娥说，自然界中有大量致癌物，但是同样的环境，有的人会患癌，有的人却没有。其实癌症是由多种因素导致的，外因还要通过内因来起作用，不同的人基因不同，对于外部刺激的反应也不同，所以接触致癌物不一定都会患癌。

　　虽然对于英国这项研究，诸多专家都表示不要误读，不过浙江省人民医院营养科副主任钱展红表示，这个研究刚好可以提醒大家改变一种不良的烹饪方式：油炸食物。

　　“食品要多样化，油品要多样化，烹饪方式也要多样化，但是营养界普遍推崇清蒸、水煮的烹饪方式。”钱展红说。

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　　这些油适合这样用

　　虽然英国专家说的不一定全对，但是所有接受采访的国内专家都表示，根据英国专家研究成果作出的用油推荐，大家还是可以做参考的。

　　特级初榨橄榄油>>>

　　适用于：沙拉，意大利面，烘焙

　　不适用于：高温油炸

　　橄榄油>>>

　　适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味

　　不适用于：高温油炸

　　油菜籽油>>>

　　适用于：烤土豆，炒菜

　　不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味

　　猪油>>>

　　适用于：烘烤，高温油炸

　　不适用于：任何不涉及高温的烹饪

　　鹅/鸭脂肪>>>

　　适用于：高温油炸，烘烤土豆

　　不适用于：任何不涉及高温的烹饪

　　葵花籽油>>>

　　适用于：烘焙

　　不适用于：高温煮或油炸