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振兴老字号：守好老手艺、老味道还需放下“老架子”

2017年02月17日 16:35 | 作者:林丽鹂 齐志明 杜海涛 | 来源： 人民日报
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北京牛街白记年糕店坚持老手艺、保留老味道，吸引了众多“粉丝”。陆平仁摄

“点心店卖烤鸭”， 能守好老手艺吗？

老字号的“架子”要放平，但特色不能丢。一些老字号在市场化大潮中，大搞加盟店、连锁店，举着老字号的牌子，却丢了老字号的“味道”。

“前门大栅栏有十几家稻香村，有的名为‘稻香村’，实际上不只卖贴着‘稻香村’字样的点心，还卖杂牌糖果、各种烤鸭，甚至烟酒，跟普通的旅游纪念品超市没啥两样。这是不是正宗的‘稻香村’？真让人心里没底。”在北京前门大街，来自武汉的游客张倩打算给家人挑选一份正宗北京稻香村点心，却犯了难。

编辑：梁霄

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关键词：振兴 老字号 老手艺 老味道

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