5 癌症

吃蕨菜蕨根粉会致癌？

【传言内容】早在2008年，就有传言说，蕨根粉会致癌。传言称，餐馆里的蕨菜和蕨根粉，会导致胃癌。

【鉴定结果】蕨菜中的致癌物质含量很低，且加工过程中一般会经反复洗泡、加碱高温处理，不会有太大致癌风险。

【鉴定者】范志红

辟谣

偶尔食用不会产生太大风险

看到原料致癌的说法，不必过于紧张。除抽烟会增加肺癌、喉癌、口腔癌等风险外，食物原料的致癌风险是在于长期、大量消费某些食物。人体有自我调节作用，偶尔食用不会产生太大风险。

蕨菜的致癌传言，其实麻烦的来源来自蕨这种食物本身。它含有一种致癌物(原蕨苷)，国外研究发现这种物质确实有致癌效应，经常吃蕨菜的幼嫩部分致癌风险会更高些。但蕨根里的致癌物质是水溶性的。也就是说，多洗几次，就能把大部分致癌物质洗掉。加工时，人们为去除它的苦味，会反复洗泡，加碱处理、腌制处理等，最后还要高温灭菌，这些加工会明显减少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本来就低，如果只是偶尔吃一次，那么实际暴露量很小，基本不用考虑致癌问题。

6 氯

自来水加热产生氯有致癌风险？

【传言内容】朋友圈曾一度盛传，蒸煮食物时一定要用开水，因为自来水中的氯加热过程中有致癌风险。因为蒸煮食物时，自来水中的氯经过加热会包覆在食物上，食用致癌，因而要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物。

【鉴定结果】自来水中的余氯含量很低，目前也未发现余氯超标问题。自来水中的氯不存在致癌风险。

【鉴定者】刘清珺(北京市科学技术研究院副院长、研究员)

辟谣

北京几千水样未出现过氯超标

加氯是自来水消毒最简单、经济的办法。氯气与水发生反应，会生成次氯酸与盐酸。次氯酸能杀菌，但不稳定，易分解释放氧气。自来水消毒产生的盐酸浓度远低于人体胃酸中的盐酸含量。所以无需担心。

刘清珺称，根据这几年在北京地区的自来水抽样检测结果，几千个水样中，没有出现过氯超标情况。

同时，北京市科学技术研究院食品安全化学实验室专家介绍，根据国家标准，自来水中的余氯一般会限量在零点几ppm，不会超过1ppm。

自来水经过氯气杀菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，远低于每升5毫克的WHO标准，也就是说，国家饮用水标准的安全要求高。另外，由于氯的刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人能闻到。

国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯划为跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。