在日常生活中，人们对于蔬菜通常都是炒、蒸、煎、炸这几种做法，但却忘了可以把蔬菜做成泡菜吃，泡菜不仅美味，还可降低胆固醇、预防癌症、促进消化、预防传染病。不仅如此泡菜还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。吃饭的时候吃一点泡菜，能让你远离癌症，也能提高你的免疫力！

看到这，很多人或许就会有疑问了：不是都说腌制类食品含有亚硝酸盐、会致癌吗？作为一种腌制食品，泡菜为什么还能防癌。这主要是因为，泡菜在腌制过程中会产量乳酸菌。乳酸菌不具备硝酸还原酶，所以纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量很低。

如果还是不放心可以在泡菜腌制的时候加入一些鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，有助于降低亚硝酸盐水平。还有就是要严格遵守传统工艺，腌制时间尽量久一些，超过三周，或者是几个月之后的泡菜亚硝酸盐含量其实很低。泡菜其实不仅能防癌，还有其它的功效，下面我们一起来看下，泡菜的功效都有哪些。

泡菜的功效都有哪些

1、 抗癌

泡菜中含有丰富的具有很强大的抗癌作用的异硫氰酸酯。泡菜中含有助于激活身体中的部分酶-硫代葡萄糖苷，而这些酶都是天然抗氧化剂。泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。

2、 预防中风

泡菜富含膳食纤维，控制坏（LDL）胆固醇水平，预防中风。

3、 保护心脏

泡菜含有抗氧化剂，如维生素E、维生素C与β—胡萝卜素，经常食用能保护心脏。

4、 预防骨质疏松

泡菜中含有丰富的矿物质，有益于骨骼健康。它们有助于预防骨质疏松症的发展，特别是其中所含有的维生素K，能够通过调节蛋白质的产生来帮助身体保持骨骼健康。这些蛋白质是维持骨骼矿化所必需的。

5、 预防高血压

研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。

泡菜的做法

食材：圆白菜、胡萝卜、干辣椒、香醋、白糖、盐、花椒适量。

做法：

*将圆白菜洗净切成块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

*锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。

*关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

*锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

*趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

*拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

看完上面这篇文章，现在大家知道泡菜是怎么做的了吧。蔬菜这样吃，竟然有惊人的功效。常吃泡菜，可以让你远离癌症、中风和骨质疏松。学好后，做给家里人尝尝吧！