恢复产品 还原老味道是核心

不是所有的产品延续都能成功。新成面馆的故事或许能从另外一个角度给出答案。

2015年，位于前门粮食店街的国营新成削面馆关张，店门口悬挂近60年的老牌匾被摘下。关于老面馆的报道，引来了很多有着胡同生活情怀的人们赶来消费。可原以为将永远成为北京记忆的面馆，在一家外地投资方的资助下，在关店3个月后又在前门重新开业。虽然店面的一层还仿照老店布置，但价格不再实惠亲民。

目前，在大众点评网的201条评价中，打五分的只有63条，“怀旧”“传统”成为好评中的关键词。而在非五分评论中，“涨价”“味道变了”等评价出现频繁。

在百度贴吧的“老北京吧”中，对于新成面馆的评价更能体现出“土著”对这家国营面馆的看法。“让人嘬牙花子”“难吃”，甚至“卖老脸”的评价都曾出现。

“记忆是记忆，但最难的是怎么在激起回忆的同时，让它变得好吃。”市商业企业协会相关负责人说。他举例，一轻曾经花大力气去研发新版北冰洋汽水的味道，明明有着不同的配方，却让人喝起来“就是小时候的味儿”。

就连肯德基这种洋快餐，也试点恢复了嫩牛五方。在恢复售卖的3天中有多个门店直接卖断了货。“还是那么好吃”成了这次试点最多的评价。

拓宽受众 关注下一代消费者

和赶着给袋儿淋捧场的“80后”一样，本月中，稻香村紫竹桥店恢复营业。开业前三天，方圆一公里的小区老人儿都赶来捧场，和老店员打着招呼。

“这是情怀消费，也是熟人经济。”中国商务广告协会研究中心主任马旗戟说。

一个老产品重新上市，一家老门店重新开张，很多“街坊”跑去庆贺购买，这就是“熟人经济”。马旗戟介绍，在现实的商业联系中，熟人关系十分常见，这种关系未必限于狭义的人与人的当面认识，而是在于双方间的了解、认知与判断。熟人的重复消费，成了这些品牌维系下去的根基。他认为，稻香村重新开业引来许多老顾客纷纷支持便是典型的表现。这种“熟人关系”表面是与店员之间的，但实质是对店员所承载的、寄托的和展现的稻香村产品、质量、服务及品牌信用的认同和赞赏。

“老字号如何应对消费者更迭、避免受众品牌断层是个复杂的话题。”他建议，商家应在保持产品品质稳定的同时，充分利用互联网社交、电商来促进消费者群体年轻化；同时充分利用广告传播等构建年轻化的品牌形象；还可以充分学习麦当劳吸引老太太带孩子入店的案例，关注和培养下一代消费者，“情怀消费，只能加固，不能透支。”马旗戟说。