商业无菌、大肠菌群等不达标为不合格原因

以上粽子不合格的原因主要为大肠菌群、菌落总数超标和商业无菌不合格。

大肠菌群和菌落总数超标是常见的食品不达标原因。菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品的生产卫生情况。而大肠菌群检出提示有被致病污染的可能，其超标原因由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。那么商业无菌不合格是什么意思呢？

据食药监总局提示，商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。

真空包装类粽子应满足商业无菌要求，商业无菌不合格可能会引起食品腐败变质，进而影响身体健康。不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。

当心黑窝点和假粽子

除了不合格产品，新京君还要提醒大家，要当心黑作坊和假粽子！

5月23日，北京查处了朝阳区的一个私自制作粽子的黑作坊，现场查扣6大桶原材料，总计3000余斤。黑作坊内卫生质量差，做粽子的原料豆沙馅也长了白毛，但生产出来的粽子在北京东部商业区朝阳大悦城门前摆摊出售，每天销售上千个。

据多家媒体报道，4月19日至5月9日，长沙市办理了一起无证生产经营食品案，捣毁假冒中华老字号“五芳斋”粽子黑窝点，查扣假冒粽子84105包，货值超50万元。此外，在这家黑窝点现场，执法人员还发现，粽子包装上打印的日期比实际生产时间晚了近一个星期，是典型的“早产粽子”。