资料图。中新社发 刘辰 摄

哪些北京老字号受欢迎？

——全聚德、东来顺等最受欢迎

这份报告还专门组织课题组对81家北京老字号进行了消费者接触和满意状况问卷调查。

样本调查数据显示，在22家北京餐饮(含住宿)类老字号中，在全聚德消费过的比例较高，占72.96%，东来顺为60.59%，庆丰包子铺为57.98%，护国寺小吃为39.41%，便宜坊为28.99%，其他所占比例大多在20%以下。

总体来看，当前的消费者对于北京餐饮老字号的满意度都比较高，“比较满意”和“非常满意”的消费者比例达到60%以上。

消费者对上述老字号感到满意的两个主要原因是“保持‘老北京’风味”和“食品安全”，所占比例分别为32.2%和25.6%；“价格合理”因素占13.3%；而“经营有创新”在所有因素中的比例最低，总体只有不足5%，这表明各个餐饮老字号的经营都比较保守，缺乏创新，需要开展创新经营吸引消费者。

消费者对于餐饮老字号感到不满意的主要原因，首先是“价格偏高”(22.0%)；其次，“服务不好”(15.8%)、“网点不方便”(15.5%)、“缺乏创新”(14.3%)也是造成消费者不满意的重要因素；而“不够卫生”和“特色不鲜明”对消费者不满意的影响则相对较小。(记者 阚枫)