淡水鱼比海水鱼寄生虫多？

有网友称，淡水鱼跟海水鱼的区别，最重要的问题就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生。还有人说，淡水鱼寄生虫更多。真是这样吗？

“并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。”中国渔业协会指出，野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，使鱼类间有了寄生虫的传播途径。

具体到三文鱼，中国渔业协会介绍说，开放性的生存环境和不可控的捕食对象，让野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。与其他淡水温水鱼相比，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。

但是，人类易感寄生虫的情况有所不同。中国农业大学烟台研究院副教授刘春娥告诉记者，单纯从人类易感的寄生虫来看，淡水鱼携带的寄生虫比海水鱼高得多。而进行检测时，也主要是检测人类容易感染的几类常见寄生虫。

吴青说，任何生物都有寄生虫，但大多数不会对人体造成危害，不会传染到人类。由鱼类传染到人类，并导致人生病的寄生虫种类很少，主要是一些线虫、肝片虫、绦虫等会传染到人并可能引起人类疾病，这些寄生虫在海水鱼和淡水鱼中都可能带有，但主要是野生鱼类。

“三文鱼有没有寄生虫，不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖，三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。”中国渔业协会强调。

冷冻可杀死鱼身上寄生虫吗？

有人因为担心寄生虫的问题，所以买来三文鱼之后放进冰箱冷冻一段时间，这样能否杀死寄生虫呢？

“在温度为零下18度以下、时长24小时以上的情况下，冷冻可以杀死鱼身上的寄生虫。”刘春娥说。

据了解，加拿大BC省在生食水产品的规定中也提到了“冷冻处理”。规定如下：

一是，对于野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳性鱼类(不包括鱼卵)，对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。

二是，对于养殖的鱼类，如果养殖鱼是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，不会对养殖鱼类带来寄生虫。

“淡水三文鱼”是否可以生吃？

说到底，大家最关心的问题还是三文鱼能不能生吃，尤其是淡水养殖的虹鳟是否可以生吃？

对此，李长忠指出，三文鱼可以生食，它有很多食用方法，刺身(备注：别称“生鱼片”)只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。

“截至目前，国内没有发现过一例寄生虫由生鱼片传染到人类导致人发寄生虫病的案例。”吴青说，三文鱼可以生吃，中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟，这类虹鳟携带寄生虫的几率很低。

他指出，首先，绝大多数三倍体虹鳟来源于国外的受精卵，然后孵化而成，这一过程中不会带来寄生虫。其次，这类虹鳟对水质要求很高，通常在低于20度的低温山泉、高原水库的流水中养殖，而中国生活在淡水中的那些可能传染到人类的寄生虫多数不在这一温度范围内及水域分布。

“还有，养殖场通过网箱或流水池将养殖的虹鳟与自然界的其他鱼类及水生生物形成了隔离，这也在客观上阻断了相互传染的可能，再就是养殖使用的是人工饲料喂养，人工饲料经过高温加工过程，这样养殖的虹鳟是很难接触到寄生虫的，因此是安全的。”吴青说。

江鑫说，中国每年进口10万吨冰鲜大西洋鲑，绝大部分以“刺身”形式消费。目前，虽然没有负面案例报道，但在生食水产品质量管控体系建设上，应当借鉴欧美市场管理模式，对生食水产品设定科学合理的生产流程监管审核机制，以流程管理理念避免危害发生风险。(完)