这就缘于当地一种奇特的绑鱼保鲜法——“弓鱼”，已入选福建省非物质文化遗产。

作为著名的淡水鱼盛产区建瓯，“弓鱼”技艺作为内陆极具特色的渔业民俗文化遗产，得到较好传承。叶万义就是其中的佼佼者。

1967年出生的叶万义，家住建瓯市区通济街道东溪村，12岁时就随爷爷学习“弓鱼”，风里来、雨里去，一晃40年。

说起“弓鱼”，叶万义娓娓道来：下塘捕到鱼后，立即用草绳的一端穿过鱼鼻扎紧，另一端绑扎在鱼的肛门下，此为“初绑”；尔后将鱼放入活水中一两个小时，让鱼吐尽口中的杂物，使鱼鳃内泥巴粘贴的浮游生物都清除尽；再在鱼的肛门上部用草绳绑住，此为“重绑”，然后又放到溪中或活水中泡养一两天，再上市。

“弓鱼”技艺一直被养鱼专业户看好，并流传至今。在叶万义看来，“弓鱼”着重技巧，手势必须快速，用力稳定鱼身不让它挣扎；动作要一气呵成，熟练的可以仅仅数秒时间便完成。

如此“弓鱼”，便于鲜鱼长途运输、贩卖。在当地，酷暑时节把“弓鱼”放在阴凉潮湿处，也可保活数小时；寒冬里则可保活1天以上。建瓯就广泛采用此法向外地运送活鱼。

叶万义的解释是，“弓鱼”体内增加了水份，鳃更湿润，与空气接触会进行一定的氧气交换；放入活水中，“吐故纳新”，鱼就活得特别长。

早在元朝末年，“弓鱼”技艺便已盛行。而一个有关“弓鱼”官司的传说，也在当地流传不衰。

相传，一百多年前，在今建瓯市建安街道钟楼村附近，有一位名叫王创仔的渔民长期养鱼、捕鱼、卖鱼，成了“弓鱼”行家。有渔贩将他告到衙门，说他的“弓鱼”是灌水之技，让鱼增加份量，唯利是图，坑害百姓。县官一时拿不准，下令开两口锅分别煮“弓鱼”和塘鱼。王创仔终以“弓鱼”味道鲜美赢得官司，而在当地逐渐形成非“弓鱼”不卖、非“弓鱼”不买的局面。

当地也有了一道以“弓鱼”命名的菜肴，叫“酥炸弓鱼”，就是用盐腌过“弓鱼”后，再配以番薯粉、啤酒及鸡蛋蛋浆，将鱼油炸至金黄色而成。这道菜肴蘸上酸辣汁食用，肉质鲜嫩，酥香可口。

如今，来到福建省历史文化名城建瓯的游客，多会去观赏“弓鱼”，领略当地民俗文化。中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光说，通常情况下，鱼离水一两小时就会死去，而“弓鱼”能存活较长的时间，足见当地渔民的智慧。(完)