新华网深圳３月１９日电（记者赵瑞希）瘦肉精超标的生猪贴上买来的盖好公章的动物检疫合格证明后顺利流入市场；定点屠宰的猪肉，检疫环节弄虚作假；私宰点趁夜间屠宰大量未经检疫的生猪：外地猪肉产品有些来源都不明。

　　这样的猪肉，如何让人吃得安心？据统计，深圳市检察机关近三年来已经办理了涉及猪肉质量的危害食品安全犯罪案件３７件５９人。

　　定点屠宰：生产线违规外包　检疫弄虚作假

　　深圳每年消费６６０万头猪，经过定点屠宰渠道进入消费市场的约４８０万头，占７０％左右。但定点屠宰的猪肉就安全吗？

　　根据《食品安全法》的有关规定，企业是食品安全的第一责任主体，应对食品安全负主要责任。但从检察机关的调查情况看，大多数屠宰加工企业未配备肉品检验人员，自检能力薄弱，忽视或怠于履行自检义务。

　　“有的涉案屠宰加工企业将屠宰生产线违规外包给私人经营者长达６年之久，而私人经营者为追逐利润，在检疫检验、病死猪处理等方面放松监管，为猪肉质量安全埋下隐患。”深圳市人民检察院办案检察官说。

　　深圳每条定点屠宰线上的检疫检验人员平均仅４人左右，与屠宰规程中每条屠宰线原则上需配备的１２名检疫人员的要求相距甚远。

　　检察官黄海告诉记者，生猪屠宰前，按规定驻场检疫员应用试纸对全部待宰生猪尿液做初步检测，并从全部待宰生猪中抽取３％－５％的猪作为样品，将其尿液送到动物卫生监督部门进行全面检验，一旦发现药物残留，就要回溯并进行无害化处理。“但是，有的检疫员收取屠宰场经营者好处费后，在试纸检测程序中，未严格履行全部取尿检测的职责；有的甚至在送样品检验过程中，直接用已经准备好的合格猪尿液送检，以确保过关。在无害化处理中，按规定应由屠宰加工企业将病死猪运往无害化处理中心进行销毁处理，但由于运输途中驻场检疫员并未全程监管，运输人员竟将病死猪肉私下倒卖牟利。”

　　近三年来，深圳检察机关办理了涉及定点屠宰的危害食品安全犯罪案件１９件２１人。

　　定点屠宰场屠宰量和市场消费量之间有多大的缺口？记者多次就上述问题联系负责生猪定点屠宰场的管理的深圳市经济贸易和信息化委员会。然而，该部门始终未正面回答。