原标题：西安5种小吃操作规范出台 泡馍肉夹馍进标准时代(图)）

西安发布牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面等5种地方小吃制作技术规范。

6月15日正式实施，今起可到市质监局网站下载

同样是泡馍，为啥老字号做出来的就是好吃？今后，只要你能按照标准做，也能做出同样“特色”的泡馍。

牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面，这5种西安传统小吃制作技术规范，5月25日由西安市质监局正式发布，6月15日将正式实施。如果你急着想学习，今天就可以到西安市质监局网站下载收藏了。

标准规定了啥

咋掰馍都有详细介绍

这5种小吃的制作标准非常细致，从选料备料、制作过程、成品要求甚至食用方法，都有详细说明。

比如Biangbiang面下锅前要扯开成180厘米长、3厘米宽；夹馍中的腊汁肉要使用20多种调料煮制；机器压制饸饹面要遵循规定的步骤；葫芦头泡馍汤的配料要根据季节的不同分为春、夏、冬三种比例；在牛羊肉泡馍的制作技术规范中，对如何掰馍有图文并茂的介绍，建议“掐成黄豆粒大小”，“抖落均匀、互不粘连”，至于原汤制作、泡馍制作、烹饪过程，那就更不用说了。