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肉夹馍制作规范出台今起可到市质监局网站下载

2016年05月26日 08:48 | 来源：华商网

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为啥规定这么细

看似琐碎每句话都关系质量

华商报记者注意到，牛羊肉泡馍制作技术规范中，对于馍该怎么掰都有详细介绍，为什么要规定这么细？

25日中午在同盛祥饭庄，这家店的泡馍技术非物质文化遗产传承人介绍，泡馍如果掰得大小不匀，火候就很难把握，必然影响到口味，所以就有必要规定得很详细。而且通过顾客掰的馍形态大小，大概就可以看出是不是本地人，口味偏重还是偏轻，与厨师之间形成无形的互动。一般来说，本地人口味偏重，而外地游客则口味偏轻，掰的馍饼偏大且不匀称。

由此看来，规范中的每一个字都和质量息息相关。

编辑：杨岚

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关键词：小吃标准西安制作肉夹馍制作规范