新京报讯 鲜嫩、筋道，作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受食客喜爱。日前，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》（下称“标准”），规定牛肉含量需大于九成等标准。

该标准将于今年9月1日起正式实施。这是新《食品安全法》颁布后，广东省发布的第一个食品安全地方标准。

标准制定历时两年

汕头牛肉丸作为潮汕地区知名的传统小吃，至今已有近百年历史。

“标准”的编制说明称，调研结果显示，汕头牛肉丸生产加工过程主要存在的安全问题是原料使用随意性，甚至使用不符合卫生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生产者及经营者为了降低成本，加入硼砂等非法添加物。

该局在前期的调研工作中发现，汕头目前持有“QS”认证的牛肉丸生产企业仅有十余家，牛肉丸的牛肉含量也参差不齐，从九成牛肉到五成牛肉都有，但以前由于无相关的标准可依，食品安全监管部门无法进行有效的监管。

从2014年5月起，汕头市卫计局正式启动汕头牛肉丸食品安全地方标准的制定工作，拨出专款作为标准的制定经费，委托质监技术机构、卫生疾控、食品检验等行业，由汕头检验检测学会负责标准的牵头组织。2016年3月26日，该标准发布。

肉丸未达标将被查处

标准称，此次所规定的汕头牛肉丸，是指以鲜、冻分割牛肉为原料，添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。其中，成品的牛肉含量需大于90%。

同时，牛肉丸还要求具有色泽均匀，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和气味，无异味，肉丸形态需完整，呈球丸状，大小均匀，手指压后能迅速恢复原状，不发黏，富有弹性等特性。

汕头检验检测学会一名工作人员介绍，该标准在广东全省范围内的汕头牛肉丸生产企业适用，在其他地区并非强制规定，可进行参考。“如果广东地区发现未达标的‘汕头牛肉丸’，当地监管部门会联合执法进行查处。”

该标准实施后，如何获取无外包装的散装牛肉丸牛肉含量，汕头市卫计局副局长张少民接受媒体采访时表示，如农贸市场的小摊档、牛肉丸零售店也应对牛肉丸的牛肉含量、生产日期等信息进行标识，消费者购买时可要求档主出示相关资料。