又是一年三伏天，大家又开始惦记吃点什么好了。北方有话讲，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。

有些人可能会问，为什么要吃这些三伏食品呢，不是冬至和春节吃饺子吗，怎么入伏还要吃啊？

其实，伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了表达夏收小麦后粮食充足的喜悦之情外，主要是想提醒人们：虽然天气很热，大家也不要懒得开火做饭。暑热难耐，有些人就不那么认真吃饭了，有时候吃些水果就凑合一餐，还有些人经常吃凉粉凉皮或是顿顿吃黄瓜凉面。这么吃，营养怎么能够呢？为了健康，饮食上不能太凑合，要多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食物。

头伏饺子：

“好吃不过饺子”的道理

小暑之后，难免气温升高，不是烧烤模式，就是汗蒸模式。人们出汗多，会额外损失不少蛋白质、氨基酸，也会损失一些水溶性的B族维生素和钾、钠等矿物质。光靠吃西瓜、雪糕，是不能将这些营养素补齐的。

主食是非常重要的营养来源。相对于把蛋白质几乎去除掉的凉粉、凉皮，直接吃面食更有利于补充营养，因为面粉的蛋白质含量在10%左右。如果能在面粉之外再加点肉、蛋，配些蔬菜，做成饺子，能增加蛋白质含量，并发生“蛋白质营养互补作用”，综合营养价值就更能得到提升。所以，过去的北方人最盼望的美食就是饺子，所谓“好吃不过饺子”。即便现在看来，这种说法也是有一定道理的。

头伏饺子记得在和面的时候稍微放一点黄豆粉（1/10即可），再打个鸡蛋，既能让面团弹性更好，又能避免黏连，还能提高饺子皮的营养价值。饺子馅千万不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。如果去餐馆买饺子或吃速冻饺子应景，由于饺子馅当中蔬菜数量还是不够，建议加一两盘凉拌蔬菜佐餐。若再配上蒜和醋，味道过瘾而且更有利于消化。