二

到了泰国，张小华去了曼谷郊区的一个普通农贸市场，走进市场的那一刻，看到琳琅满目的各种海鲜、香茅、咖喱、兰香叶……琳琅满目，她一家一家的问，一家一家比，终于找齐了当地制作冬阴功汤的全部食材。

她在当地进了一批新鲜食材带回国内，她把这些食材装成一小包一小包地送给大家，每个小包里面都装着泰国青柠檬、小红葱头、柠檬叶、香茅、南姜，爱吃辣的还会加小米辣椒。她还把做法写在A4纸上，写完了复印很多份，每来一位顾客，她就笑吟吟的讲一遍，“要不要尝尝东南亚的酸辣汤？”

当时，北京的东南亚餐馆并不多，在自家做东南亚食物的人就更少了，所以张小华一直觉得，整个京城第一个研究出冬阴功汤做法的人就是她。

在泰国的时候，张小华还发现他们吃什么都用一种特别的沙拉汁来蘸，酸酸甜甜的很好吃。也许是因为对食物非常敏感，嘴巴很叼，比如甜，她一下就能尝出来一种食物中放的是椰子糖还是冰糖。

泰国沙拉汁中有13种食材，她大概吃出了10种，然后就拿着从泰国进口的食材各种试，最后的配方是把南姜、柠檬叶、香茅等这些食材剁碎，像酵素一样盖起来等它们自然发酵，基本一晚上就试出来了。

从那之后，她就开始专门经营东南亚食材了，自己家做饭也再没有用过那些加工出来的调料，她吃的酸要么是柠檬酿的酸，要么是米酒酿的酸。“我卖出的每一样食材都以健康、自然为标准，采购冬阴功汤的西红柿，也会到他们地里去看，如果地里一根草都长不起来，东西长得再好也不会要。”

客家人不怎么吃辣，但北方人爱吃辣，张小华就自己研究了一种辣椒酱。她想了各种各样的配方，辣椒、菜籽油、花椒、麻椒选的都是最好的产地的，然后，先炒花生米、鸡肉碎，放少量的油炸一下，然后小火熬辣椒油，放花椒麻椒，炸一段时间后捞起来，再放辣椒，慢慢熬，熬完了再倒回去重新熬，一共七个小时。

“我的标准就是那个辣味不能到胃，咸度也要适中，她用的是火山玫瑰盐，喜马拉雅的山盐，最好是吃下去出一身汗，点到为止。”她说。

还有酸梅汤，她是用11种食材配出来，包括乌梅、山楂、甘草、黄芪等，喝起来酸酸甜甜，有种淡淡的药材味，最重要的是，没有添加糖，用的是南方的一种植物糖——甜叶菊，甜度很高，但却不是添加糖，不会给身体带来很多的负担。

张小华自创的薏米水会加香兰叶，这就是因为兰香叶的清香给了她灵感，还会用它来焖米饭、煲汤，做很多菜。后来，她还加了伊朗的无花果和客家的冬瓜糖。“把洋薏米浸泡10分钟，冬瓜糖和无花果切碎，香兰叶洗净打结，先用香兰叶煮水，再煮10分钟洋薏米，最后加入切好的果肉煮30分钟。也可以把所有食材一起放入高压锅，加3升水煮30分钟，最后滤出的汁是饮品，剩下的食材渣还可以做一个甜品。”

她还研发了很多汤谱，比如花旗参响螺片鸡汤、霸王花海底椰玉米猪骨汤、鸡骨草扁豆猪骨汤、羊肚菌炖排骨汤、菜干鸭肾蜜枣瘦肉汤……

因为这离使馆区很近，外国顾客非常多，她也会根据他们的需求去进一些相应的食材，渐渐的，这个菜市场就变得和别的菜市场不一样了，张小华也变得不一样了。